07 Dic Zoodles de remolacha con pollo y edamame
INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
1 limón, en rodajas
200g (1 ½ tazas) porotos de edamame
1kg de remolachas, peladas y cortadas espirales
c/n aceite de oliva
1 cebolla morada, cortada en pluma
2 diente de ajo, bien picados
2 cucharadas de azúcar rubia
c/n sal y pimienta
c/n queso de cabra o ricotta
c/n hojas verdes
c/n gajos de limón
RECETA:
Colocar suficiente agua en una olla como para sumergir las pechugas de pollo. Agregar las pechugas y el limón y llevar a casi hervor. Cocinar por 7 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar reposar por 10-15 minutos o hasta que estén cocidas. Dejar entibiar y separar en hebras.
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquear el edamame por 4 minutos. Retirar del fuego y enfriar con agua fría.
En una sartén a fuego medio, agregar aceite de oliva, cebolla y ajo y cocinar hasta dorar, agregarle el azúcar y cocinar por 2-4 minutos mas o hasta que este caramelizada. Retirar de la sartén y agregar el edamame. Cocinar por 2-3 minutos o hasta que este dorados. Dividir los “zoodles” o espirales de remolacha en 4 platos, y servir con el pollo, el edamame, la cebolla caramelizada, el queso de cabra y hojas verdes. Salpimentar para servir.
Para 4 personas.