07 Dic Gazpacho de edamame edamames saltados y albahaca frita
INGREDIENTES:
300g porotos de edamame
1 pepino chico, dorado en trozos
½ morrón verde, cortado en trozos
1 puñado de hojas de eneldo o perejil
1 diente de ajo, pelado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
jugo de 2 limas, más extra para servir
sal y pimienta
aceite de oliva
agua cantidad necesaria
50g de jamón crudo
un puñado de hojas de albahaca
RECETA:
Cocinar los edamame siguiendo las instrucciones del paquete.
Enfriar rápido bajo el chorro de agua fría. Reservar ⅓ de los edamame.
Mixear o licuar los edamame, pepino, eneldo, ajo, jengibre, jugo de lima, sal y pimienta hasta que este bien licuado y cremoso. Agregar aceite de oliva a gusto y agua para ajustar la consistencia.
Refrigerar hasta que este bien frío.
En una sartén a fuego medio con aceite de oliva dorar el jamón y las hojas de albahaca hasta que estén crocantes y usar para decorar el gazpacho junto con los edamames reservados.
Para 4-6 porciones como entrada