09 Dic Focaccia de edamame
INGREDIENTES:
300g harina 000
300g harina integral
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada aceite de oliva, más aceite extra para rociar
500c.c. agua tibia
1 cabeza de ajo, diente separados
hojas de romero
1 puñado de sal marina o gruesa
100g de porotos edamame
para servir: aceite de oliva, reducción de aceto, tomate cherries asados, edamame, prosciutto
RECETA:
Comenzar la preparación de esta receta 1 o 2 días antes de consumir.
En un bowl grande, colocar las harinas, sal, levadura, azúcar, aceite de oliva y agua y mezclar bien hasta integrar. La mezcla va a quedar muy húmeda. Dejar descansar la masa en el bowl por 5 minutos. Humedecerse las manos y hacer 4 dobleces a la masa, 1 de cada lado, estirando suavemente un lado y doblando hacia el medio. Son 8 dobleces en total. Rociar la masa con aceite de oliva, dar vuelta la masa y tapar el bowl con papel film. Refrigerar como mínimo 12 horas, hasta 2 días.
Rociar generosamente un molde rectangular de 25cm x 35cm aproximadamente con aceite de oliva.
Colocar la masa en el molde y suavemente estirarla para darle la forma del molde con la ayuda de más aceite de oliva. Dejarla descansar 5 minutos y luego volver a estirar de ser necesario. Rociar con más aceite de oliva y dejar levar en un lugar cálido de 2 a 4 horas.
Precalentar el horno a 220ºC. Una vez que la masa esté bien aireada y levada, rociar con más aceite de oliva y hundir los dedos en la masa. Esparcir los dientes de ajo, romero, sal y edamame por la superficie y llevar al horno por 25-30 minutos o hasta que esté bien dorada.
Dejar entibiar y pasar a una rejilla para terminar de enfriar.
Servir con extra aceite de oliva y reducción de aceto, tomates cherries asados, extra edamame cocidos y fetas de prosciutto.