09 Dic Ensalada green de quinoa y edamame
INGREDIENTES:
1 taza de quinoa
1 zuchini
200g de porotos edamame
2 paltas
hojas de albahaca
hojas verdes, rúcula o brotes
Dressing de yogurt:
½ taza de yogurt natural
jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mix de semillas
RECETA:
Enjuagar la quinoa varias veces hasta eliminar la espuma y que el agua salga limpia. En una cacerola mediana a fuego fuerte, colocar la quinoa con 1 ½ tazas de agua. Llevar a punto de hervor. Tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 12-15 minutos o hasta que esté lista. Estirar en una placa o plato y dejar enfriar.
Cocinar los porotos de edamame de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cortar el zuchini bien finito en láminas, y las paltas en gajos. Para armar la ensalada, colocar quinoa, zuchini, edamame y palta en un bowl para servir, junto con las hojas verdes y la albahaca.
Para hacer el dressing, mezclar bien todos los ingredientes y servir con la ensalada.
Para 4-6 porciones.