07 Dic Ensalada edamame
INGREDIENTES:
1 taza de quinoa
200g porotos de edamame
aceite de oliva
200g tofu, cortado en rectángulos
2 zanahorias, cortadas en juliana
1 naranja, cortada en rodajas finita
1 puñado de mix hojas verdes
dressing:
140g yogurt natural
1 cucharada mostaza
2 cucharadas vinagre de manzana
1 cucharada perejil picado
2 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta
RECETA:
Enjuagar la quinoa varias veces hasta eliminar la espuma y que el agua salga limpia. En una cacerola mediana a fuego fuerte, colocar la quinoa con 1 ½ tazas de agua. Llevar a punto de hervor. Tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 12-15 minutos o hasta que este lista. estar en una placa o plato y dejar enfriar.
En una olla con agua hirviendo, cocinar el edamame por 4 minutos. Colar y enfriar.
En una sartén con aceite de oliva, cocinar el tofu hasta que este dorado.
En un bowl o plato, mezclar la quinoa con las zanahorias, naranjas, tofu, edamame y hojas verdes.
Mezclar todos los ingredientes del dressing y servir c la ensalada.
Rinde para 4 porciones.