29 Nov Ensalada de arroz yamaní, atún, brócoli, berro y edamame con dressing criollo.
INGREDIENTES:
1 cabeza de brocoli, cortada en “lonjas”
sal y pimienta
aceite de oliva
250g (2 tazas) de porotos de edamame pelado
3 tazas de arroz yamaní cocido
1 lata de atún, escurrida
1 atado de berro u otra hoja verde
un puñado de almendras picadas
hojas de perejil
dressing
1 tomate, cortado en cubos pequeños
½ morón rojo cortado en cubos pequeños
½ cebolla morada cortada en cubos pequeños
1 puñado pequeño de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
RECETA:
Precalentar el horno a 220C. Colocar el brocoli sobre una placa para horno, salpimentar y rociar con aceite de oliva. cocinar por 15-20 minutos o hasta que este dorado y cocido. Reservar.
Hervir los edamame por 2 minutos, colar y enfriar rápido bajo el chorro del agua fría. Colocar el arroz, edamame y atún en un bowl, salpimentar y mezclar bien. Para hacer el dressing, colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Colocar el brocoli en una fuente para servir o ensaladera, agregar la mezcla de edamame, el berro y las almendras. Condimentar con el dressing justo antes de servir.