07 Dic Edamame fritters
INGREDIENTES:
300g (2 tazas) porotos de edamame
1 choclo
1 lata (170g) de atún, escurrida
50g hojas de espinaca, cortadas finitas
50g queso parmesano, rallado
2 huevos
2 cucharadas de queso crema
75g harina integral
2 cucharaditas de polvo para hornear
sal y pimienta
aceite de oliva
tomates cherries, gajos de limón y mayonesa para acompañar
RECETA:
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquear el edamame y el choclo por 4 minutos. Retirar del fuego y enfriar con agua fría. Desgranar el choclo. En una mini procesadora, colocar el edamame y procesar de a pulsaciones hasta que la mezcla quede un poco procesada y un poco con porotos enteros. Colocar el edamame, choclo, atún, espinaca y queso rallado en un bowl grande y mezclar. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, queso crema, harina, polvo para hornear, sal y pimienta. Mezclar bien los ingredientes del centro e ir incorporando los del costado.
Calentar una sartén a fuego medio con aceite. Agregar de a cucharadas colmadas mezcla y cocinar 2-3 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y cocidos.
Servir tibios con gajos de limón, tomates cherries y mayonesa. Salen 24 fritters.