07 Dic Edamame summer ceviche
INGREDIENTES:
300g (2 tazas) porotos de edamame
1 choclo
600g de salmón rosado, sin piel ni espinas, cortado en cubos
1 cebolla morada, cortada en pluma bien finita
150g tomates cherries, cortados al medio
1 mango, cortado en cubos
1 palta, cortada en cubos
1 chile, picado
Jugo de 2 limones
Jugo de 1 pomelo rosado
c/n Sal y pimienta
c/n Hojas de cilantro
c/n Aceite de oliva
Chips de vegetales para servir (opcional)
RECETA:
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, blanquear el edamame y el choclo por 4 minutos. Retirar del fuego y enfriar con agua fría. Desgranar el choclo. En un bowl grande colocar el salmón, el choclo, el edamame, la cebolla, los tomates, el mango, la palta, el chile, el jugo de limón y de pomelo, sal y pimienta y mezclar bien. Dejar reposar por 5 minutos y dividir en bowls o platos. Terminar con hojas de cilantro y aceite de oliva y acompañar con chips de vegetales.
Para 4 personas.